Frisches Pulled Pork vom Watersmoker

Pulled Pork ist ein typisches Gericht des amerikanischen Babercue. Die langsame Garung des Fleisches erfolgt entweder in einem Smoker oder einem Watersmoker bei einer Temperatur von 100 – 120 Grad bis eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht wird. Je nach der Größe des jeweiligen Fleischstückes, sind Grillzeiten von 8-20 Stunden möglich.

Der Begriff „Watersmoker“ setzt sich aus den englischen Worten „Water“ und „Smoker“ zusammen. Bei diesem Grillsystem ist zusätzlich ein integriertes Wasserreservoir vorhanden, durch das dann eine feucht-heiße Umgebung erzeugt wird und so das Gargut (also das Fleisch) in einem saftigen Zustand hält.

barbecue-84671_640Für Pulled Pork Grillrezepte verwendet man in der Regel zwei Fleischstücke vom Schwein. Dazu gehört zum einem die Schweineschulter und zum anderen der Schweinenacken. Befindet sich ein Knochen im Fleisch, kann dieser zu einem späteren Zeitpunkt ohne Probleme und große Anstrengung entfernt werden.

Das Fleischstück sollte über eine ordentliche Marmorierung verfügen. Dadurch wird sichergestellt, dass man ein saftiges Produkt nach dem Grillvorgang erhält. Auch sollten Sie nicht zu kleine Stücke verwenden, da diese sonst sehr schnell austrocknen. Das Gewicht eines Fleischstückes sollte hier bei ca. 3 Kg liegen.

Neben dem Grillgerät und den dafür notwendigen Brennstoff oder Räucherholz ist der Einsatz eines Fleischthermometers sinnvoll. Bei einer Garzeit von über acht Stunden oder mehr ist auch hier ein digitales Thermometer mit Sender und Empfänger von Vorteil.

Dadurch entfällt das ständige Nachschauen, in welchem Zustand die Fleischstücke sind, weil der entsprechende Sender den jeweiligen Temperaturzustand der Person, die den Grill vornimmt, übersendet. Wenn der Grillvorgang über eine sehr lange Zeitspanne geht, kann man sich auch zur Nachtruhe begeben und sich nur durch den installierten Alarmvorgang wecken lassen, um dann entsprechend einzugreifen.

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